Espaguetis con ciruelas secas

3 filetes de pechuga de pollo • 120 g. spaguettis • 1 ramo de brócoli (500 g. ) • 1 zanahoria • 1 puerro • 1/2 cebolla • 300 g. champiñones pequeños • unas cuantas ciruelas pasas sin hueso y troceadas • 2 cdtas aceite de oliva virgen • bechamel ligera • unas anchoas en aceite de oliva virgen • Ajo granulado • 2 vasos agua de leche desnatada • 1 cdtas colmada de maicena • sal y pimienta

Pochado de verduras: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria picados a fuego bajo hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos). Sazona con sal y pimienta.
Champiñones (Opcional): Para un mejor sabor, puedes saltear los champiñones aparte con una cucharada de aceite de oliva virgen y el diente de ajo picado y dorado. Una vez listos, añádelos a la sartén principal con el resto de verduras.
Brócoli: Cuece el brócoli al vapor hasta que esté tierno, pero firme. Reserva.

Pollo: Asa o cocina a la plancha los filetes de pollo. Una vez cocidos, córtalos en trozos pequeños e incorpóralos a la sartén con el pochado de verduras.
Montaje del salteado: Agrega los ramitos de brócoli y las ciruelas pasas a la sartén. Mantén el fuego al mínimo para que todos los sabores se integren.

Pasta: Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Escúrrela bien y resérvala.
Salsa Bechamel Ligera: En una olla pequeña, disuelve la Maicena en un chorrito de leche fría. Añade el resto de la leche (o bebida vegetal) y calienta a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos.
Saborizar: Deja cocer por unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego, añade las anchoas y el ajo granulado. Bate toda la salsa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave y sin trozos.

Mezcla la pasta escurrida con el contenido de la sartén.
Dispón la mezcla en una fuente o en platos individuales.
Vierte una porción de la salsa sobre la pasta y deja el resto en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.